試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129505
年份：114年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
45. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確 (A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊 (B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 (C)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物 (D)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
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