試卷名稱：85年 - 85-1 專技檢覈_營養師：食品學#125129
年份：85年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
45. 大蒜、洋蔥等蔥屬香辛料之味道主要是由於何種作用所生成? (A)酸水解作用 (B)鹼水解作用 (C)酵素作用 (D)熱分解作用
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