試題詳解

45. 有關製茶加工中的發酵程序，下列敘述何者不正確？
(A) 一般都涉及微生物的參與
(B) 主要涉及茶菁內的酵素性反應(例如多元酚氧化酶)與兒茶素、單寧、葉綠素等成分 的氧化及變色反應
(C) 發酵程度的認定可用茶葉中兒茶素氧化程度的高低作為依據
(D) 東方美人茶的發酵程度一般高於高山烏龍茶