試題詳解

45. 有關高靜水壓（High Hydrostatic Pressure）的敘述，下列何者錯誤？
(A) 利用高壓方式破壞為生物的耐受性，導致微生物細胞膜受損、酵素失活，及 焦化和結晶作用
(B) 可提高浸漬食品的滲透率
(C) 可促進肌肉軟化及飽水率增加
(D) 為熱加工的一種