試題詳解

45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤，經過前處理與切割後，剩下 7公斤。製作蒜泥白肉，肉類每一份 烹調前是 100 公克，烹調後是 80 公克，請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別 為多少？
(A) 12.5%、80%
(B) 12.5%、20%
(C) 87.5%、80%
(D) 87.5%、20%