45. 籼稻、粳稻、糯稻3種稻米何者直鏈澱粉含量比例最低？
(A)三者含量相同
(B)籼稻
(C)粳稻
(D)糯稻

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統計： A(1), B(11), C(9), D(92), E(0) #2516221

詳解 (共 2 筆)

#4545237
一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起...
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#5625463

從米質特性來看，稻米可分為粳稻、秈稻、糯稻三種，不同米之間因為直鏈澱粉含量的不同，而造成其口感的差異；

 

糯米直鏈澱粉含量為三者中最低，所以口感較軟、黏性高，適合做甜點或鹹點；

 

秈米含量最高，所以口感偏乾、不黏且鬆散，適合做米漿類點心；

 

粳米居中，所以吃起來香Ｑ、有黏性，適合煮成白飯或粥。

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