46.下列關於乳酪製作過程的敘述，哪些正確？（應選2項）
(A)過程中的發酵反應需要氧氣參與才能進行
(B)促使發酵反應的微生物無法在有氧氣的環境中存活
(C)隨著發酵反應的進行，溶液的pH值會逐漸回升至6.6
(D)酪蛋白的親水性會隨pH值而有所改變
(E)乳清蛋白在酸性條件下較酪蛋白更易溶於水

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統計： A(24), B(17), C(26), D(61), E(54) #3056035

詳解 (共 1 筆)

#6062294
(A)無氧環境會用葡萄糖進行發酵作用---兼性厭氧的乳酸菌
(B)兼性厭氧的乳酸菌可在有氧無氧存活
(C)乳酸菌電離乳醣---lactic acid，讓水中呈酸性
(D)題目說"隨著發酵過程乳酸濃度的上升，酪蛋白會逐漸凝聚析出形成固體"----親水性降低，較不易溶於水析出
(E)題意說:乳清蛋白在酸性中是可以溶於水的(殘留在溶液中)，但酪蛋白在酸性中會析出(不溶)
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