試卷名稱：85年 - 85-1 專技檢覈_營養師：食品學#125129
年份：85年
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
46. 以刀切十字花科蔬菜如包心菜、甘藍菜時所產生之新鮮味道主要為下列何種物質所貢獻? (A)異硫氰酸鹽(isothiocyanates) (B)吡嗪(pyrazines) (C)醛類物質(aldehyde) (D)酮類物質(kelone)
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