阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

46. 有關豆類產品及加工原理，下列敘述何者正確？ ①綠豆澱粉可加工製成冬粉 ②紅豆先進行磨碎再蒸煮，使澱粉完全糊化製成紅豆沙 ③利用加熱方式破壞大豆中的脂肪氧化酶，抑制豆漿豆臭味的產生 ④脫脂大豆粉進一步加工得到蛋白質含量90%以上，稱為大豆濃縮蛋白
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#6966005
未解鎖
題目解析 這題主要考查關於豆類產品的加...
(共 806 字，隱藏中）
前往觀看
0
0