試卷名稱：110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
年份：110年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
46. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非？(A)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害(B)冷凍麵糰的麵筋 蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配(C)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性(D)麵糰經 冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性。
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