試題詳解

47.袁枚〈隨園食單‧牛肉〉：「買牛肉法，先下各鋪定錢，湊取腿筋夾肉處，不精 不肥；然後帶回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨極爛；再加秋油收湯。 此太牢獨味孤行者也，不可加別物配搭。」根據上文所述的烹調方式，最接近 下列哪一道菜色？
(A)乾炒牛河
(B)煎牛小排
(C)清燉牛肉
(D)爐烤牛肋