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試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378

年份：112年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

47. 有關食品成分在加工或儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
(A) 更性水果如香蕉與葡萄，在採收後呼吸作用加速而促進軟化
(B) 油脂產生聚合反應，會造成碘價下降，酸價上升及黏度增加
(C) 葉綠素加熱時，因中心鐵離子被氫離子取代而形成棕橄欖或橄欖綠色
(D) 魚體內蛋白質降解計算所得的 K 值可判斷其新鮮度

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詳解 (共 1 筆)

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B1 · 2025/11/12

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