試題詳解

試卷：111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07721 烘焙食品─麵包#130748 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷名稱：111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07721 烘焙食品─麵包#130748

年份：111年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

47. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？______，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
(A)7～7.5
(B)6～6.5
(C)9～9.5
(D)8～8.5

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B1 · 2025/09/11

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