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觀光餐旅業導論
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114年 - 114 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):觀光餐旅業導論#137799
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48.若表(四)的雞高湯用量換算成容積單位時,下列何者正確?
(A)約1品脫
(B)約1杯
(C)約10盎司
(D)約0.5夸特ˉ
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1.2024年7月初西班牙的巴塞隆納居民,對外來觀光客所造成的房租、物價高漲等諸多生活不便表達不滿;抗議過程中居民不僅手舉「TouristsGoHome!」的標語,更有居民拿水槍噴向觀光客;但是有消息指出,當年夏季的國際到訪人次不減反增。對西班牙而言,居民因為觀光所衍生的生活不便,最可能是下列何種觀光型態所造成?(A)domestic(B)inbound(C)national(D)outbound
#3832132
2.因應消費者多元化的趨勢,陸續有許多縣市在餐旅服務產業中,以標章圖示對不同年齡或性別表達服務的善意,例如臺南市政府所推出的「銀髮友善飲食餐廳」標章如圖(一),及高雄旅遊網所推出的「性別友善旅宿」標章如圖(二),用以宣示在餐旅產業中尊重不同年齡與性別族群,並提供一致體貼的服務態度。上述措施最符合觀光餐旅從業人員的哪一項職業道德? (A)公信(B)公平(C)公德(D)公約
#3832133
3.小八家除夕向專賣粵菜的品悅餐廳訂了一桌年菜,下列哪一組合的菜餚會出現在年菜的菜單上?(A)燒鵝、佛跳牆、荷葉蒸肉(B)醉雞、紅蟳米糕、乾燒明蝦(C)鹽焗雞、八寶蟳飯、生菜蝦鬆(D)烤乳豬、京都排骨、腰果蝦仁
#3832134
4.陽光民宿所供應早餐多是以現成品為主,客人可以挑選一種麵包搭配一個果醬和一杯飲料。表(一)為4月1日5間單人房的早餐點餐內容,而這些食材的進貨成本如表(二)。民宿當日每客早餐的平均成本是多少元? (A)35(B)36(C)37(D)38
#3832135
5.餐廳內場員工小東在切菜時不慎割傷手指,卻未立即妥善處理傷口,仍繼續製作餐點供顧客食用。此行為最可能引發顧客哪一種類型的食物中毒?(A)細菌性(B)化學性(C)動物性(D)天然性
#3832136
6.關於義大利公主凱瑟琳.德.麥地奇(義大利語:CaterinedeMédicis)對歐洲飲食文化的影響,下列敘述何者 錯誤 ?(A)使義大利菜被稱之為西餐之母(B)使法國料理快速進步,並在歐洲發揚光大(C)十八世紀時將義大利餐桌禮儀與精緻餐具帶入法國(D)義大利公主嫁給法王亨利二世,把義大利傳統烹調方式帶入法國
#3832137
7.Tracy下班後搭乘捷運,出站時聞到羅密歐烘焙坊飄來的麵包香氣,忍不住購買了幾個帶回家享用。這是屬於下列哪一種餐飲業的特性?(A)explicitservices(B)facilitatinggoods(C)implicitservices(D)supportingfacilities
#3832138
8.阿義於週末前往百貨公司美食街享用午餐,點餐並完成結帳後,服務人員即提供他一個取餐呼叫器;當餐點準備完成時,取餐呼叫器提醒阿義自行前往取餐。這是屬於下列何種餐飲服務型態?(A)counterservice(B)deliveryservice(C)selfservice(D)tableservice
#3832139
9.小帥自香港來臺,任職於知名港式飲茶餐廳,主要負責製作招牌餐點如豬仔流沙包、燒賣、辣味蒸飯等港式料理,並同時負責香菇雞煲湯的製作。根據小帥的工作內容判斷,其最適合的職稱為下列何者?(A)上什(B)候鑊(C)打荷(D)紅案
#3832140
10.GreenTable餐廳為提升營運效率並落實SDGs永續發展目標,正在規劃廚房空間改造,下列何者是最適當的設計?(A)餐廳外場與廚房必須採用相同氣壓設計,並適當延長廚房與餐廳的動線,以有效避免互相干擾影響運作(B)規劃餐廳廚房時必須優先考量設備多功能性,確保工作檯面照明維持200米燭光以上,以提升作業安全(C)依據食材處理的時間順序規劃作業區域,並採用面對面平行排列方式,以有效的減少通風設備數量需求(D)規劃內外場進出分開之兩門,且爐檯、水槽及冰箱的距離總和應控制在600公分以上,以利空間調度
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