試題詳解

48. 下列有關皮蛋加工之敘述，何者正確？
(A)通常是由雞蛋製成
(B)係利用酸性物質醃漬來使蛋體凝固
(C)可利用強酸（例如鹽酸）與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液，再將鮮蛋泡入溶液 中熟成一定時間而得
(D)因溫度與酸鹼程度對皮蛋製成率有很大的影響，通常會額外添加重金屬物質（如氧 化鉛、氧化銅等）來使製程安定、提升產品品質