48. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物，其作用不包括：
(A)將肉品中之肌紅蛋白（myoglobin）含的鐵離子固定於二價，保持肉品本來鮮豔的 紅色
(B)保水使產品更 Q 彈
(C)增加風味
(D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險

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統計： A(11), B(92), C(56), D(6), E(0) #2973793