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試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

48. 有關水產品加工，下列敘述何者正確？
(A) 魚肉冷凍時，發生凍燒現象是蛋白質氧化
(B) 魚肉煉製品生產時，加入磷酸鹽使鹽溶性蛋白質溶出
(C) 冷凍水產品添加抗氧化劑，可避免解凍時產生大量滴液
(D) 冰水中添加黏稠劑，可增強冷凍水產品包冰衣( glazing)效果

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B1 · 2025/10/25

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1. 題目解析這道題目是關於水產品加...

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