48. 銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為
(A)麵粉蛋白質變性
(B)油脂凝固硬化
(C)澱粉老化
(D)鹽量太少。

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統計： A(6), B(1), C(9), D(0), E(0) #893958