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試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082

年份：109年

科目：食品化學

49.有關死後僵直(rigor mortis)的敘述，下列何者錯誤？
(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直
(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時
(C)僵直中肉會有 pH 值的變化，一般變化範圍為 pH 7-9
(D)僵直期後會有解僵與自消化過程，產生特有風味，稱為熟成(aging)

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