試題詳解

試卷：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101804

年份：105年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

49. 下列有關市售柳橙汁製作的敘述，何者正確？
(A) 原料洗淨 → 燙皮 → 破碎 → 榨汁 → 加熱 → 篩濾 → 充填 → 殺菌 → 密封 → 冷卻
(B) 原料燙皮主要目的在行殺菁及抑制褐變酵素
(C) 果汁先採 63 °C 熱水殺菌 10 分鐘，再行充填
(D) 果汁成品若有苦味，係柳橙之瓣膜未過濾完全所造成

正確答案：登入後查看