試題詳解

49. 有關醬油之釀造加工技術，下列敘述何者正確？
(A) 醬油麴混合食鹽水進行發酵，所得發酵混合物稱為生醬油
(B) 生醬油加熱的目的是為了調整醬油總氮含量，以符合法規規範
(C) 醬油醪發酵過程中需通氣攪拌
(D) 釀造醬油在製造過程中會產生單氯丙二醇，須以高溫殺菌去除之