試題詳解

50. 下列有關澱粉糊化的敘述，何者錯誤？
(A)水分充分時，澱粉的糊化溫度較低，水分不足時，糊化溫度會上升
(B)酸或鹼都能促進澱粉的糊化
(C)高濃度的糖會競爭澱粉糊化所需的水分，導致糊化溫度降低
(D)單酸甘油酯的脂肪酸容易與直鏈澱粉形成 α-螺旋複合物，可避免澱粉過度糊化