試題詳解

試卷：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：106年 - 106 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#61683

年份：106年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

50. 小華製作魚丸，下列敘述何者正確？
(A) 擂潰過程加入碎冰可防止蛋白質變性
(B) 應大量採用魚腹肉製作
(C) 添加聚合磷酸鹽萃取鹽溶性蛋白質
(D) 鰹魚為常見原料魚

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