試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：14000 西餐烹調#130562
年份：113年
科目：技檢◆西餐烹調-丙級
50. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？ (A)引發乳化作用 (B)促使食物發酵 (C)提高沸點 (D)風 味食物易溶於酒精。
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