阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#105000
> 試題詳解
50. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)60%
(D)85%。
答案:
登入後查看
統計:
A(122), B(42), C(23), D(35), E(0) #2826792
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279718
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279731
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
10. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)紅燒(B) 爆(C)燴(D)溜。
#2826752
11. 片刀主要用來切(A)雞腿(B)排骨(C)豬腳(D)豬肉。
#2826753
12. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則?(A)以機械代替人力(B)以機動車輛搬運(C)採取適當之搬運方 法(D)儘量增加搬運距離。
#2826754
13. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)甘露糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)半乳糖。
#2826755
14. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?(A)馬上加入冷水(B)先關火把蓋子打開等待冷卻(C)馬上 清洗燒乾的蒸鍋(D)馬上加入熱水。
#2826756
15. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)橘子(B)西瓜(C)蘋果(D)香蕉。
#2826757
16. 製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
#2826758
17. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鐵(C)鉀(D)鈣。
#2826759
18. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(B)眼睛混濁、出血(C)腹部易破裂、內 臟外露(D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#2826760
19. 冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下?(A)60%(B)90%(C)70%(D)80%。
#2826761
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111