試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602 中式麵食加工-發麵類#79993

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

51. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作，可使餅皮更酥鬆
(A)延長鬆弛時間
(B)加塔塔粉
(C)縮短鬆弛時間
(D) 增加油酥之比例。

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