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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

52. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非？
(A)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害
(B)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
(C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(D)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配。
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詳解 (共 1 筆)

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1. 題目解析 題目要求選出對於冷凍包子...
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