試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

52. 製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性，打發蛋白時可加入適量
(A)小蘇打粉
(B)太白粉
(C)石膏粉
(D)塔塔粉。

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