試題詳解

53. 有關釀造酒之加工技術，下列敘述何者正確？
(A) 其加工原理是利用醣類被微生物或酵素分解變為酒精及醋的作用
(B) 單式發酵釀造酒是直接利用含澱粉質的原料經酵母菌作用而成
(C) 啤酒之釀造一般以“單行複式發酵”程序進行之
(D) 葡萄酒等高酒精濃度發酵產品一般以“並行複式發酵”程序進行之