試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識 51-91（2025/12/03 更新）#134135 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識 51-91（2025/12/03 更新）#134135

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

54. 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？
(A)燙過熱水
(B)烹煮時添加些醋
(C)烹煮時添加些油
(D)烹煮時添加些小蘇打。

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