55. 廚師手上有化膿的傷口，若不慎碰觸到食物恐導致食物受到汙染，引起食物中毒事 件。請問此事件致病的細菌最可能為何？
(A)仙人掌桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)腸炎弧菌
(D)沙門氏桿菌

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統計： A(0), B(37), C(0), D(2), E(0) #3244539

詳解 (共 1 筆)

#6348503
(A) 仙人掌桿菌→高澱粉食物，如米飯、澱粉類製品(炒飯症候群：米飯遭到仙人掌菌污染，也是最常見的食物中毒原因之一。復熱時，中心溫度須達70℃以上)

(B) 金黃色葡萄球菌→存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口。

(C) 腸炎弧菌→又稱為副溶血性弧菌，存在於溫暖的沿海地區。主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品。亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。

(D) 沙門氏桿菌→廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因為食用「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品。
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