55. 有關肉製品的加工，下列敘述何者正確？(A)豬肉中變性肌紅蛋白(metmyoglobin)的金屬離子為亞鐵籬子，色澤呈暗褐色，可利用亞硝酸鹽保色(B)製作貢丸時，添加黃豆分離蛋白可提高乳化效果(C)豬肉結締組織中的蛋白質主為肌原纖維蛋白，其含量與加工肉品的質地息息相關(D)製作法蘭克福香腸時，肉漿乳化能力隨溫度之升高而快速增加，因此全程宜控制在10-18℃