阿摩線上測驗
56.下列有關脂質之敘述，何者錯誤？
(A)碘價是指檢品1g，所能吸收碘之mg數
(B)皂化價是指皂化及中和檢品1g之酯及游離脂肪酸，所需氫氧化鉀之mg數
(C)酯價是指皂化檢品1g中所含之酯，所需氫氧化鉀之mg數
(D)酸價是指中和檢品1g之游離脂肪酸，所需氫氧化鉀之mg數
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統計： A(6800), B(505), C(516), D(234), E(0) #2037598
統計： A(6800), B(505), C(516), D(234), E(0) #2037598
詳解 (共 9 筆)
專心
#3500830
碘價:
1. 定義:100g檢品，所能吸收之碘之克數
2. 作用:反應不飽和鍵多寡
3. 乾性油:亞麻仁油、鱈魚肝油 >120
半乾性油:棉仔油、胡麻油 100~120
不乾性油:橄欖油、杏仁油、花生油 <100
4. 注射劑碘價:79~141;皂化價:185~200
5. 測定法:
Hanus method-中華藥典-IBr [和中國秀]
Wijs method-美國藥典-ICl [為美國綠]
(口訣來自阿摩前人)
189
0
李浩丞
#4131783
碘價是用g 數!!! 跟其他人都不一樣
24
6
ching
#3760088
| 酸價 | 測量油脂中之游離酸含量 | 以消耗一克油中所含的酸，所需的氫氧化鉀之量來計量 |
| 碘價 | 測量油脂中之不飽和脂肪酸之含量 | 檢品100g所能吸收碘的g數 |
| 皂化價 | 皂化一克的油脂所需的氫氧化鉀之毫克數 |
酸價國際標準:品質良好之精製油的酸價為0.2 mg KOH/gram以下。
碘價範圍:
| 碘價範圍 | 例子 |
Drying oils乾性油 | >120 | Linseed oil亞麻仁油、Cod liver oil雪魚肝油、玉米油、葵花油 |
Semi-drying oils半乾性油 | 100~120 | Cotton seed oil棉籽油、Sesame oil胡麻油、花生油 |
Non-drying oil不乾性油 | <100 | Olive oil橄欖油、Almond oil杏仁油 |
Animal fats動物脂肪 | <90 |
|
13
3
我過了
#4812062
單位換來換去很難記 可直接背:
碘價:100倍
皂化價:1000倍
(A)碘價1g mg差1000倍就錯了
9
1
牛乳パン
#5704551
各種價整理
|
檢品 |
所能吸收/所需 |
備註 |
|
|
碘價 |
100g |
碘的 g 數 |
測不飽和程度 |
|
酸價 |
皂化 1 g（酯） |
氫氧化鉀之 mg 數 |
|
|
酯價 |
中和 1 g（游離脂肪酸） |
氫氧化鉀之 mg 數 |
分析雜質 |
皂化價 = 酸價 + 酯價
|
碘價 |
分類 |
例子 |
口訣 (來自前人) |
|
＞120 |
乾性油 |
亞麻仁油、魚肝油 |
趕鴨趕魚 |
|
100～120 |
半乾性油 |
玉米油、葵花油、棉仔油、胡麻油 |
半乾胡麻麵 |
|
＜100 |
非乾性油 |
花生油、橄欖油、杏仁油 |
不感性的花 |
|
＜90 |
動物脂肪（多為飽和脂肪酸）、氫化植物油 |
動物愛喝9 |
8
0
