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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07601 中餐烹調-素食#80010
> 試題詳解
57. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
(A)攝氏 55 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 45 度 以上
(D)攝氏 60 度以上。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(1), D(27), E(0) #2094305
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280463
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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1. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)因為廚房太 熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#2094249
2. 26 兩等於多少公克?(A)26 公克(B)850 公克(C)975 公克(D)1275 公克。
#2094250
3. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多 少以上(A)67%(B)33%(C)100%(D)51%。
#2094251
4. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)肉質變軟(B)失去風味(C)表皮迅速變黑(D)肉色褐化。
#2094252
5. 為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含(A)蛋白質(B)纖維質(C)葡萄糖(D)油質 的食物。
#2094253
6. 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)4 小時(C)12 小時(D)24 小時。
#2094254
7. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)工業排放廢氣(B)降雨量減少(C)國外火山噴 發(D)森林減少。
#2094255
8. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量?(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 50 公克 (C)未煮的蔬菜 100 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
#2094256
9. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)價格便宜就好(B)需注意蔬果生長與盛產季節(C)不需考量太多合 用就好(D)那是採購人員的工作。
#2094257
10. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務人員 與食品安全衛生沒有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
#2094258
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