試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131303

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

57. 麵條的熟成作用，其目的不包括
(A)蛋白質變性
(B)防止麵筋破壞
(C)水分均勻擴散
(D)鬆弛

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B1 · 2025/09/26

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