試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用 51-92（2025/12/08 更新）#134384

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

58. 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性
(A)蛋白質分解酵素(Proteases)
(B)糖化酵素(β-amylase)
(C)液化酵素(α-amylase)
(D)脂肪分解酵素(Lipase) 。

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