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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#130754
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58. 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性
(A)沒有影響
(B)最少
(C)冬天影響較大
(D)最大。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3558167
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6698899
題目解析 這道題目探討的是肉類食品產量...
(共 826 字,隱藏中)
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35. 杯皿的清洗程序是(A)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
#3558144
36. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災,維護保養時的正確做法是?(A)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(B)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(C)可以先用刷子刷去積塵(D)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關。
#3558145
37. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前眼睛要遮住(B)烹調前沒有冰鎮處理(C)烹調前腳沒有清洗(D)烹調前腳沒有綁住。
#3558146
38. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好(A)放在通風陰涼處(B)存放於冷凍庫中(C)放於冷藏庫中(D)泡在水中。
#3558147
39. 安全的維護是(A)全體工作人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)安全人員的責任。
#3558148
40. 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)縮短貯存期限(D)增加重量。
#3558149
41. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10,下列何種型態餐廳較為適用?(A)大型宴會型(B)觀光飯店型 (C)簡易商業午餐型(D)學校餐廳型。
#3558150
42. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?(A)地熱(B)核能(C)燃煤(D)燃氣。
#3558151
43. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為(A)豬油(B)花生油(C)椰子油(D)牛油。
#3558152
44. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應(A)可不必冷藏(B)放在陽光充足的通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陰涼通風處。
#3558153
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