試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#133330

年份：114年

科目：初級◆食品科學概論

59. 傳統農產加工常添加多量(＞25%)食鹽以保存蔬菜(鹽藏)，下列有關其保藏原理之敘述，何者不正確？
(A)食鹽溶於食品中的水，使水活性降低
(B)食鹽具抑制各種酵素作用的效果
(C)食品中的鹽分使氧溶解度下降，限制好氣性微生物的生長
(D)貯藏過程中有益微生物的代謝產物具抑制腐敗微生物的作用

正確答案：登入後查看

MoAI - 您的AI助手

B1 · 2025/11/11

推薦的詳解#7069402

未解鎖

1. 題目解析本題考察的是有關傳統農...

(共 912 字，隱藏中）

前往觀看