試題詳解

59. 有關乾燥食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)真空凍結乾燥是目前已知成本最高，但是對產品風味品質影響最小方法
(B)食品乾燥過程中，減速乾燥期與等速乾燥期最明顯的差異是食品品溫，因為熱 傳導中斷，所以減速乾燥期的品溫會低於等速乾燥期
(C)奶粉是噴霧乾燥生產的典型代表產品，而即溶奶粉所需的造粒過程，也可以配 合噴霧乾燥設備進行
(D)微波加熱乾燥原理，通常不單獨作為乾燥方法，非常適合作為乾燥末期的輔助 乾燥方法