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試卷名稱：96年 - 96年第1次營養師考試試題#16568

年份：96年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

6 下列關於肉嫩化的處理方式，何者錯誤？
(A)機械拍打可使肉質嫩化
(B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化
(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因老化而變柔嫩
(D)烤牛排時為使肉質柔嫩，應快速加熱使肉中心溫度快速高過75℃

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ig:穎養師｜營養師

B1 · 2021/08/06

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未解鎖

(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因...

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