試題詳解

試卷：106年 - 106年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71789 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71789

年份：106年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

6 0 . 茄子切開後
(A) 類胡蘿蔔素
(B)纖維素
(C)多酚酵素
(D) 維生素接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。複選題：

正確答案：登入後查看