6. 下列對蛋特性的描述，何者不正確？
(A) 蛋白約在攝氏70度會凝固，蛋黃約在攝氏100度開始凝固
(B) 蛋白經打發後會含氣體而膨脹，但是攪打過度，已形成的氣泡會遭到破壞
(C) 加入糖會使蛋的凝固溫度上升
(D) 用水煮蛋時加一些鹽，可促進其凝固

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統計： A(72), B(7), C(13), D(8), E(0) #26901

詳解 (共 1 筆)

#188229

全蛋68度C左右開始凝固

蛋黃65度C始凝固,70度C完成

蛋白60度C始凝固,65度C完成

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