6.有關轉化糖之敘述，下列何者正確？
(A)較蔗糖易發酵
(B)甜味較蔗糖低
(C)呈右旋光性
(D)較蔗糖不易產生焦化現象

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統計： A(2468), B(214), C(452), D(812), E(0) #3135393

詳解 (共 8 筆)

#5898931
轉化糖漿用白話來說其實就是蔗糖在酸中或加熱水解後形成的果糖及葡萄糖混合物
蔗糖原本為右旋糖，水解後的果糖則是左旋糖、葡萄糖為右旋糖，果糖的旋光度比較大所以整體來說轉化糖漿是屬於左旋糖(和原本的蔗糖相反所以才叫轉化糖漿)
並且果糖的甜度高於蔗糖，因此轉化糖漿的甜度也是高於蔗糖

(截自北醫藥劑藍本)
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