6. 下列有關肉製品煙燻的敘述，何者正確？
① 煙燻處理後之產品表面，細菌數有明顯減少的情形
② 燻材一般選用樹脂含量較少的針葉樹木為宜
③ 煙燻成分具有抗氧化作用，可以減少肉製品的酸敗情形
④ 法蘭克福香腸煙燻的主要目的為增量
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ③
(D) ③ ④

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統計： A(2), B(53), C(11), D(1), E(0) #2786344

詳解 (共 1 筆)

#6316489
煙燻會形成醛類和多元酚 還有抗氧化成分 ...
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