試題詳解

6. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶缺貨，廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可供利用，請問如何修訂此配方，使儘量符合原配方之品質

(A)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油
(B)以9%脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油
(C)以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油
(D)以 10%全脂奶粉對 88%的水和 2%無水奶油 。