試題詳解

試卷：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

年份：101年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

6. 製造皮蛋時使用鹼性物質，如生石灰、草木灰及氫氧化鈉等物質，其目的為何？
(A) 脂質氧化褐變
(B) 促進水分進入蛋體
(C) 蛋白質變性凝固
(D) 促進乳化作用

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