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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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6. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)製造日期
(B)有效日期
(C)賞味期限
(D)保存期限 。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281605
食品安全衛生管理法 第 22 條...
(共 274 字,隱藏中)
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5. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒,有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項,下列何者為非? (A)依標示冷藏或冷凍貯藏 (B)充分加熱後食用 (C)購買時檢視標示內容 (D)可隨意置放 。
#3797504
7. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象? (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)重量減輕 (D)產生酸味 。
#3797506
8. 選購食材時,下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗? (A)價格高低 (B)視覺嗅覺 (C)外觀包裝 (D)商品宣傳 。
#3797507
9. 隨意採買野生植物可能會? (A)促進健康 (B)增加生活樂趣 (C)食品中毒 (D)增加刺激感 。
#3797508
10. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加口味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加香味 。
#3797509
11. 罐頭類食品之選擇應注意事項,下列何者為非? (A)罐頭外觀是否正常 (B)是否仍在有效期間內 (C)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形 (D)若有問題則可加熱後使用,不用丟棄,因為加熱可防止肉毒桿菌生長,亦可破壞所分泌的毒素 。
#3797510
12. 新鮮的魚應 (A)眼睛混濁、出血 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤鮮豔 (C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (D)腹部易破裂、內臟外露 。
#3797511
13. 購買水產品時判別新鮮度的方法,無法利用 (A)眼睛看 (B)鼻子聞 (C)手觸摸(D)耳朵聽覺 。
#3797512
14. 分辨母蟹的方法,下列何者正確? (A)螯比較大 (B)臍為圓形 (C)臍為尖形 (D)蟹殼花紋比較淡 。
#3797513
15. 鯉魚、吳郭魚等淡水養殖魚類,因水質因素而有土腥味,是放線菌和下列何者代謝所產生的化合物而形成? (A)藍綠藻 (B)土質 (C)飼料 (D)排泄物 。
#3797514
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