試題詳解

試卷：111年 - 07700 烘焙食品丙級工作項目04：品質鑑定#108130 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 07700 烘焙食品丙級工作項目04：品質鑑定#108130

年份：111年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

6. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(A) 澱粉α化
(B)澱粉β化
(C)蛋糕熟成化
(D)酵素自家分解作用。

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