60. 許多食品是經由微生物的發酵作用而來，下列有關於發酵作用的敘述何者正確？
(A) 在麵包發酵過程中，釋放的氣體是氧氣
(B) 發酵作用只有單細胞生物能進行
(C) 優酪乳是乳汁經由酵母菌進行發酵作用而來
(D) 啤酒是葡萄糖經由酵母菌進行酒精發酵而來

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統計： A(2), B(4), C(29), D(87), E(0) #3240955

詳解 (共 2 筆)

#6390604
發酵作用是一種微生物利用有機物質產生能...
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#6348412
製作發酵食品所需的微生物主要分為黴菌、酵母和細菌。黴菌包括麴菌，酵母包括麵包酵母、啤酒酵母、清酒酵母，細菌包括乳酸菌、醋酸菌、納豆芽孢桿菌等各種微生物。而發酵是食品透過微生物(乳酸菌、麴菌、酵母等)的作用改變，透過增加促進發酵的微生物數量，可以將腐敗細菌拒之門外長時間保存食物。
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資料來源：https://agriculture.npust.edu.tw/2024/03/aspergillus_oryzae/
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