試題詳解

61. 下列有關商業殺菌的名詞定義，何者有誤？
(A) D 值係指在一定的致死溫度條件下，某細菌數群中 90％的原有殘存活菌被殺死所 需的時間(min)，所以 D 值指溫度
(B) Z 值係指在一定條件下，縮短某微生物 90%的加熱時間，所需要提高的溫度值， 所以 Z 值指溫度
(C) F 值係指在一特定溫度條件下，殺死一定數量目標菌所需要熱處理的時間(min)， 所以 F 值指時間
(D) 罐頭殺菌用的 F0 值，係指在 121℃下殺菌作業，所需的時間